1. 环境卫生要求：凉菜间应保持清洁卫生，无异味、无毒害气体和垃圾，墙面、地面、天花板、桌椅应坚固，易擦洗易消毒。2. 卫生设施要求：凉菜间应配备洗手间、厨房设施等，每天都要清洗厨房设备、清扫地面等。3. 食品卫生管理要求：凉菜间应制定一套科学、系统的卫生管理制度，包括食品储存、加工、出售等各环节的卫生管理、规范操作、物品放置等。4. 人员卫生要求：凉菜间工作人员应穿着清洁卫生、符合人体工程学的工

1. 环境卫生要求：凉菜间应保持清洁卫生，无异味、无毒害气体和垃圾，墙面、地面、天花板、桌椅应坚固，易擦洗易消毒。

2. 卫生设施要求：凉菜间应配备洗手间、厨房设施等，每天都要清洗厨房设备、清扫地面等。

3. 食品卫生管理要求：凉菜间应制定一套科学、系统的卫生管理制度，包括食品储存、加工、出售等各环节的卫生管理、规范操作、物品放置等。

4. 人员卫生要求：凉菜间工作人员应穿着清洁卫生、符合人体工程学的工作服，依照卫生管理制度执行卫生防护措施。管理人员应定期对工作人员进行培训，提高工作人员的卫生意识和操作水平。

5. 食品安全要求：凉菜间应确保食品从原材料、到加工、储存、销售的全过程做到标准化、规范化、科学化，遵守食品安全法律法规，防范食品安全事故。

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