一、总则为保障消费者的饮食安全，规范酒吧食品安全管理，制定本管理制度。二、责任人及其职责（一）酒吧经理1.负责制定食品安全管理制度和实施方案。2.推行食品安全法律法规、引进和落实最新的行业标准和食品安全相关规定。3.组织开展员工培训、演习和检查，做好食品安全与质量的日常管理工作。4.负责下发食品安全检查通知及工作监督。5.负责酒吧食品安全工作的评估和监督。（二）服务员1.做好食品的送餐和摆放。2.

一、总则

为保障消费者的饮食安全，规范酒吧食品安全管理，制定本管理制度。

二、责任人及其职责

（一）酒吧经理

1.负责制定食品安全管理制度和实施方案。

2.推行食品安全法律法规、引进和落实最新的行业标准和食品安全相关规定。

3.组织开展员工培训、演习和检查，做好食品安全与质量的日常管理工作。

4.负责下发食品安全检查通知及工作监督。

5.负责酒吧食品安全工作的评估和监督。

（二）服务员

1.做好食品的送餐和摆放。

2.对食品进行及时盘点，及时报告不合格品。

3.对食品储存、制作过程及其它有关环节进行监督检查。

（三）厨师

1.严格执行食品加工卫生制度。

2.确保所用原料符合食品安全卫生标准。

3.严密控制并监测食品的加工温度、加工时间和制作工艺。

4.食品加工过程关键环节负责人。

三、食品采购

1.检查生产企业的食品生产许可证、产品检验合格证明及卫生许可证，保证供货企业的合法合规。

2.选择符合国家和地方规定的食品供应商。

3.定期检查食品供应商的质量管理体系是否符合标准，对不能提供食品安全保障的供应商终止合作。

四、食品加工

1.选用合格原材料。

2.严格执行食品卫生管理规定，加工前、中、后的卫生措施全部落实。

3.建立食品加工卫生档案并妥善保管。

五、餐饮服务

1.保证餐食的正常出售和进货、储存、加工、营销、包装、维护的质量安全。

2.制定餐品标准配方，保证餐品制作质量和稳定性。

3.对餐品的保质期按规定进行保管和核算，食品毁损及时处理，做到无毒、无害。

4.提供餐后清洁服务，保障就餐环境卫生。

六、食品安全处置

1.对餐饮安全事故发生做好处置工作，及时调查原因，评估风险，妥善处理并上报有关部门。

2.对发现的食品问题及时进行处理，包括下架、退款、回收等措施。

七、营养和安全标识

1.在餐厅门口及餐厅内使用宣传海报、资料等方式发布本餐厅的营养信息和卫生保障情况。

2.对特殊人群如儿童、老人、孕产妇等提供定制餐服务。

八、员工要求

1.餐饮服务人员应定期接受健康检查，强化个人卫生意识，保持清洁卫生习惯，如打喷嚏、咳嗽等应遮挡口鼻，并及时洗手。

2.餐饮服务人员在餐前后应注意饭前洗手，搭挂帽子、围裙，按照操作规程进行食品加工，不得食品与垃圾掺杂和混放。

3.餐饮服务人员公开承诺，恪守职业道德，认真履行管理规定和要求，保证食品安全。

4.综合管理人员应定期对员工开展食品安全培训并审查考核。

本管理制度自发布之日起施行，如有调整及违反食品安全法律法规和本管理制度，按照有关规定处理，对于给消费者带来的损失及结果，由违规者自负。

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