办理食品经营许可证时，需要核算供餐人数。具体方法如下：1.确定供餐人数的范围，包括学生、教职工、外来人员等。2.根据过去一段时间内的用餐人数、用餐时间和食堂利用率等因素，预估未来的用餐人数。3.结合学校、部门等要求，确定每餐供应的餐品数量和品种。4.根据上述预估和设定，计算每餐应该提供的总餐量和每种餐品的需求量。5.根据每种餐品的需求量，确定购买食材的数量。6.根据购买的食材数量、每道餐品的用料比

办理食品经营许可证时，需要核算供餐人数。具体方法如下：

1.确定供餐人数的范围，包括学生、教职工、外来人员等。

2.根据过去一段时间内的用餐人数、用餐时间和食堂利用率等因素，预估未来的用餐人数。

3.结合学校、部门等要求，确定每餐供应的餐品数量和品种。

4.根据上述预估和设定，计算每餐应该提供的总餐量和每种餐品的需求量。

5.根据每种餐品的需求量，确定购买食材的数量。

6.根据购买的食材数量、每道餐品的用料比例和制作方法，计算出每种餐品的成本。

7.结合每种餐品的成本和餐品售价，计算出每顿餐的利润。

8.根据每顿餐的利润和每餐供应的餐量，确定每日、每周、每月的销售额和利润。

以上是大致的核算方法，实际操作时需要考虑更多细节和因素。

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